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没有它厨房可能一刻也呆不下

作者:鑫强盛时间:2022-05-05 16:28:29184次浏览

信息摘要:

厨房是一个各种五味杂陈食物混杂的场所,在如此复杂的场所中,如果厨房少了它。那么整个厨房势必将在于一个浑浊的空气中,天气炎热的时候,厨房气味不断发酵,厨房工作人员都难以进行下一步工作,于是厨房鲜风的重要性便体现出来了。因为厨房工作人员不断地呼吸,食物五味成杂如果没有一直更换空气,那么厨房的舒适性将大打...

厨房是一个各种五味杂陈食物混杂的场所,在如此复杂的场所中,如果厨房少了它。那么整个厨房势必将在于一个浑浊的空气中,天气炎热的时候,厨房气味不断发酵,厨房工作人员都难以进行下一步工作,于是厨房鲜风的重要性便体现出来了。因为厨房工作人员不断地呼吸,食物五味成杂如果没有一直更换空气,那么厨房的舒适性将大打降低!

厨房工程

那么说了这么久,它到底是什么系统?厨房新风系统是厨房工程设计中不可或缺的环节之一,在设计的原则上应该遵循几点原则?

原则一:定义新风管道走向----- 新风从空气较洁净区域进入,由污浊处排出。一般污浊空气从浴室、卫生间及厨房厨具灶间排出,而新鲜空气则从起室外区域引入。通过管道送到各个需要区域。

原则二:确定厨房内的排风量 ----厨房排风量先对厨房的厨具炉头烟罩数量精确计算,确定总的排风量,按总排风量计算鲜风量,一般来说较封闭房间新风量为总排风量的2/3,门窗较开放的厨房空间排风量为总鲜风量的1/2,以保持室内风压平衡,油烟废气能顺利排出,又使人感到舒适。

原则三:新风的质量,通过前端过滤装置,保证引入的空气是洁净的、无味的。所以过滤装置效果很重要,同时选择合适的取风点也很重要。

厨房工程

首先厨房鲜风系统中还包括两种,有序送风及无序送风

无序送风会造成厨房的工作环境恶劣。特别是在夏季,虽然餐厅内通常会安装一些局部柜式空调机以降低餐厅的室内温度,但室内空气补入厨房,并不能消除厨房的热负荷并降低厨房温度。由于厨房油烟较大,如果在厨房内设局部柜式空调机以降低厨房内的温度,柜式空调机的回风过滤则应定期清理。

有序送风对于设置集中空调系统的建筑来说,厨房的工作环境能够保证,其补风多为有序送风,灵活性也较大,在目前厨房的通风系统中,多为以下三种补风方式:

(1)餐厅空调为全新风直流式空调系统,空调新风首先送入餐厅,然后流入厨房经排风系统排出室外。此种方式投资较少,餐厅内采暖通风效果好。不足之处是大量空调风会被直接排出,新风能耗大,不利于节能。

(2)将组合式空调机组的新风一部分直接补入厨房,一部分送入餐厅,并通过回风机回到空调机。这样可以部分解决新风能耗大的问题,同时使用的灵活性也较大。可在厨房设置测压装置,当厨房排风机全部工作时,负压增大,则回风电动阀关闭,回风机停,餐厅送风大量补入厨房;当少部分排风机开启或排风机不工作时,负压不是很大,则回风电动阀打开,回风机启动,避免空调送风全部被排出。

(3)用两台机组分别为餐厅、厨房服务,其中厨房为全新风直流系统,直接补充厨房炉灶的排风,而餐厅为一次回风全新空气系统,这个方案能保证餐厅和厨房的空调效果,而且厨房和餐厅系统互不干扰,缺点是初投资较大。

厨房工程

新风管道设计中还有很多需要的要点让我们一起看下

1、为防止新风管道结露滴水,室内管道段要加保温层。

2、北方寒冷地区,厨房冬季送风应做热平衡计算,选择机械送风系统的空气加热器时,空气计算参数应采用室外最低温度计算。请参考相关标准设计。

3、北方寒冷地区的食堂、饭店的一楼餐厅,新风量要大于排风量,形成微弱正压。经常开启的外门当不设门斗和前室时,宜设置热空气幕,防止餐厅外门吸入冷风急剧降温。请参考相关标准设计。

4、为防止雨雪、灰尘进入管道污染食品,宜采用新风净化装置。新风管道向外留有不小于0.5%的坡度和截住污水的结构,防止吸入的雨雪流入厨房。

5、一般餐厅都有空调通风设备,餐厅为正压区,厨房保持负压,但负压值不宜大于5Pa。根据平衡流量计算,应该适当增加餐厅的新风量,减少排气量,可防止油烟热气飘进餐厅。还可在出餐通道口设新风散流口,形成风帘,平衡厨房内负压,补充新风把餐厅的排风量,以自然风或机械送风的方式送到厨房,平衡负压,可以减少餐厅的换气排风量,餐厅的空气具有一定的热量或冷量,提高了厨房的换气效果,节约了部分能耗。

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